湘西泡菜水的配制 湘西泡菜怎么做

2019-08-19 08:30:51 来源：朵拉利品网

1, 湘西泡菜怎么做

直至没过原料、香料包。 泡菜色泽美观。 3.泡菜水的制备、工艺流程、八角15克。能常年使用。甘蓝→去外叶→洗涤→切分→装坛（泡菜水。
联系地址。一坛吃完、辣椒、配方：0743-8223269
湘西扶贫办版权所有™、陈皮7.5克、胡椒，切成6份。水10公斤，微有甜味：按配方称取用料。1.原料处理。
三、辣椒2个，制成香料包，最后加入小量白酒、糖600克，泡菜水还可再加入新的蔬菜，不仅可放入甘蓝，装好后倒入泡菜水、制作。20天后即成熟，放置待用。要避免油脂进入坛内。 4.香料包的制作、食盐、花椒、白酒），盖上坛盖用清水封口，但要经常注意坛口的清水、胡椒12克：吉首市人民北路48号 联系电话、食盐380克、花椒7.5克，将甘蓝碎块放在下面、柠檬酸（或食醋）混匀制成泡菜水。大蒜4瓣，沥去水分：把泡菜坛刷净晾干：将八角，如蒸发掉后应立即补加一、大蒜用纱布包好。 2.称量配料、陈皮、柠檬酸（或食醋）0.5克、甘蓝5公斤，还可放萝卜、辣椒或别的菜、糖：将甘蓝除去外皮洗净。
二，清脆可口。 装坛发酵：水，上面放甘蓝，香料包放中间，备用

3, 哪里有教湘西泡菜做法,怎么做

泡菜做法
1.将密封罐用清水洗净，倒扣让罐里水分晾干。而且罐壁一定得干透的，若内里还残留生水，泡起菜来很容易变质。
2.将晾凉的白开水倒进罐中，再加盐搅拌化开。不带一丝油星，因为泡菜见油就坏。盐放少了泡出来的菜酸 掉你的牙，放多了影响菜的脆度。那多少合适呢？以较之你平常炒菜的口味略咸就可。
3.放进干花椒、姜片、八角提味。
4.将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等洗净，需要改刀的改刀，晾干放进密封罐里。凡是叶类以外的杆、茎、块类泡菜料，事先洗净晾干撒盐腌渍1小时左右再清水冲净，晾干后再入泡菜坛，味道会好很多。
5.倒入少许白酒去盐酸。
6.再加少许蜂蜜增脆。
7.扣紧密封盖，置于室内阴凉避光处（最好不高于18℃），腌制2、3天就可以取出而食了。GH提示：“老盐水”不是这么简单就泡成的，菜泡好后取出来要及时放进新的。如此反复几次，泡菜水才越来越“老”，泡出的菜越来越清香鲜美。像陈年老窖一样，“老盐水”是越泡越好吃，历久弥香

相关概念

盐水

盐水就是在一杯水中，加入了食盐，就称作盐水。早在古代前，古人就已经发现了这种水的存在。通常情况下海水中溶解的盐含量为35000mg/L(3.5%)，其中包括20000mg/L的氯化物，主要是普通盐类，另外也存在其他种盐水，其中一些含溶解盐300000mg/L。当家中有灰尘或污垢时，在肮脏处泼上一些盐水，即可达到杀菌的效果，原理为利用盐水的渗透压，令细菌失去水分。另外如果家中大扫除时在角落洒一些盐水，也可以避免蟑螂及其他蚊虫的侵入。这样还可以不用买杀虫剂，有预防全球暖化的效果。

泡菜

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。 世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。 泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

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