饭店快速泡菜法 快速、简单淹泡菜法哪里有？

2019-08-19 08:26:56 来源：朵拉利品网

2, 怎样快速的做泡菜 13天速成的泡菜制作方法

用料
主料胡萝卜适量芹菜适量
调料食盐适量冰糖适量八角适量花椒适量干辣椒适量水适量沙姜适量白酒适量
泡菜的制作方法的做法
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
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3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中
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5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
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烹饪技巧
1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。
5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

3, 白菜泡菜

白菜泡菜（快速腌菜法）的材料：
A长种大白菜1棵（重约2400克）。B蒜泥45克，姜泥30克，虾油（鱼露）90克，虾皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克，葱花10克。
1、泡菜杀青：白菜一剖为四，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放凉后切长段。
2、制作泡菜酱：将B料充分调匀。
3、腌渍泡菜：将泡菜酱与白菜调匀，放在密封的容器内，室温下放置一天后冷藏。

4, 快速腌酸菜的方法

快速腌酸菜
准备工作：买回白菜后在窗台上铺上塑料布晾晒一天，之后清洗干净，准备适合各家口味的盐。
具体步骤：
1.先烧上一锅水，把白菜帮一一扒下，放进开水里烫一下，这样做可以缩短腌酸菜的时间，边烫白菜边放进另外的一个锅里。
2.白菜烫好了，把刚才烫白菜的开水一同倒进装白菜的锅里，然后再盖上一层保鲜膜，记住不要盖上锅盖儿。
3.下面要做的就是把锅放到暖气的旁边，温度不宜过高。然后，再把装好水的油桶代替石头压在白菜上，几天之后就可以吃了。
快速腌酸菜
快速腌酸菜七天就能吃
1.先把白菜洗干净，把每一瓣白菜掰下来，（不要整颗菜）锅里烧开水烫一下捞出来。
2.捞出的白菜装盆里，铺一层白菜，撒上一层盐。
3.铺到最后一层上面再撒上一层盐，用筷子放在上面再压上一个盘子，为的是不让菜漂起来。
4.用一小勺白醋加上温水调匀，倒在上面，把菜没过就行了。
5.上面盖上纸，保持干净，（不要盖锅盖，不透气容易烂）屋里暖和七天就能吃喽。
腌酸菜
食材
主料酸菜400g 辅料花生油适量麻油适量糖适量生抽适量姜蓉适量大蒜适量香菜适量
步骤
1.香菜洗净切段；
2.大蒜拍碎剁成蒜蓉；
3.姜去皮洗净拍成姜蓉；
4.酸菜放干净水里泡10分钟左右；
5.洗净切碎；
6.锅内加水煮沸；
7.倒入酸菜浸泡1分钟，期间翻腾一下；
8.挤干水份；
9.加入香菜大蒜蓉姜蓉；
10.加入生抽、花生油、麻油、糖；
11.带上一次性手套，用手抓均，使酸菜至软身入味，上碟即可食用。
小贴士
1、用热水浸泡过，可以消除泡制酸菜过程产生的各类其他不好的杂质；
2、也可加入更多的其他辅助材料一并腌制。

5, 如何快速泡制酸菜

1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

相关概念

备注

备注是一个汉语词汇，读音为bèi zhù。词语的一般解释表册上供填写附注的栏目；第二种意思指在备注栏内所加的注解说明。

圆白菜

卷心菜（结球甘蓝，拉丁学名：Brassica oleracea L. var.capitata L.），是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。 具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

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