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泡菜大全名字 泡菜国名称的由来
2019-08-19 08:26:21 来源:朵拉利品网

3, 菜谱名称大全



川菜菜单
川味水煮肉片
鱼香肉丝
毛血旺
辣炒鱿鱼丝
宫爆鸡丁
辣子鸡
泡凤爪
土豆烧排骨
辣子鸡丁
灯影牛肉
干煸牛肉丝
冬菜扣肉
开水白菜
东坡肘子
干烧鱼
宫保鸡丁
川菜回锅肉(推荐)
川辣黄瓜
麻婆豆腐
夫妻肺片
子姜鸭
锅巴肉片
香干回锅肉
嫩蛋虾仁
麻辣水煮鱼
蚂蚁上树
手撕鸡
粉蒸肉
红烧鸭
宫爆鸡丁
酸辣粉
鱼香茄子
肉末茄子
口水鸡
朝天锅
冬菇炖鸡汤
香辣猪蹄
四川泡菜
板栗红烧肉
花式麻辣小龙虾
八宝炒年糕
重庆毛血旺
烧鸡公
麻辣肉丁
火爆腰花
麻辣诱惑蛙
鱼香苦瓜
棒棒鸡
干烧鸡翅
花椒鱼片
剁椒魔芋
五香脆皮鸡
麻辣豆腐1
豆豉鱼
手撕牛肉
回答人的补充2009-09-10 11:53
川菜菜单
辣炒花蛤
川味卤菜详细制作方法
四川风味土豆烧排骨
辣子肥肠
美味的水煮活鱼
香辣炒牛蛙
青椒皮蛋
凉粉
安岳咸肉
干锅兔
姜爆鸭
香辣虾
鱼香茄子
虎皮尖椒、虎皮青椒
辣味金针菇
蚂蚁上树
麻辣牛肉
火锅鸡
红烧猪蹄
红辣椒爆炒鳝片
麻婆豆腐鱼
麻香耗儿鱼
黄瓜皮蛋汤
酥烤大方
水煮牛肉
炸珍珠虾
姜汁热窝鸡蛋
辣椒炒大肠
干煸鳝鱼
小煎鸡
担担面
泡菜鱼
白油肝片
麻辣香水鱼
腊肉
回锅鱼片
麻辣豆腐
蒜蓉蒸扇贝
鱼香肉丝-川菜
川北凉粉
香酥鸭
鱼香排骨
陈麻婆豆腐
羊肉火锅
蒜香鲶鱼
姜葱基围虾
四川凉面
粉蒸牛肉
野生菌汤
辣子脆肠
脆皮肠头
泡菜炒肉末
麻辣牛肉干
蒜蓉蒸扇贝
川味猪肝

4, 泡菜起源地



中国是泡菜的故乡
中国泡菜源自四季常青、物产丰富的南方。泡菜讲究要在液体内浸泡腌渍并发酵。原料混合腌渍,随时浸泡分步产出,目的是常食常鲜,是一年四季的时令美食。成品因为在液体中完成腌渍发酵,因此周期短,产出的成品表面不带任何敷料杂物,新鲜透亮,清脆爽口,故百姓也称其为洗澡泡菜、跳水泡菜。
所谓韩国的泡菜却不需要在液体内浸泡,只是将各种辅料粉碎,揉搓在主料上混合腌渍发酵后一次性产出,所以腌渍周期长,成品表面带敷料杂物。韩国与我国北方的气候相当,受气候的影响以及物产品种的限制,制作目的在于季节性储藏,它与我国北方腌菜、酱菜的原理是一样的,只是在选用辅料上有所不同。
“泡菜”顾名思义,是用液体浸泡而成的菜。而我们目前所称的“韩国泡菜”,制作中并不需要液体浸泡,根据它的腌渍方法,准确的讲,应属于腌菜类。它与中国泡菜唯一的相同之处,只是都需要发酵而已。实际上中国的腌菜、酱菜、激酸菜、糟辣椒等也都有相应的发酵过程,只是因为使用的辅料以及发酵的程序和环境的不同,使得发酵的程度、菌群形成的成份比例有所不同,因此成品表现各异,可它们都不能称为泡菜。真正的泡菜应该是从始至终在液体中浸泡发酵而成的,这才是泡菜的正确定义。通过以上分析可以看出,所谓“韩国泡菜”,只是一种发酵腌菜而已,正确使用名称应是“韩国腌菜”。
从气候条件分析,我国南方存在亚热带湿润气候,四季温湿度适宜,物产丰富。具备制作泡菜的自然条件。而高温、冰冻、干燥都不适宜制作泡菜,韩国气候与我国北方相当,不具备制作泡菜的自然条件。西式泡菜源于中国已被证实,而韩国为证明其泡菜历史之悠久,进行了大量历史考证,结果恰恰证明了中国泡菜历史之悠久,中国是泡菜的故乡。
正确使用名称,有利于泡菜经济的健康发展,有利于韩国也有利于中国,概念混淆都不利于发展。希望为中国泡菜正名,中国的泡菜文化,不能因经济欠发达,设备技术的一时落后,导致连后人都不知何谓泡菜,泡菜的故乡在中国。

相关概念


麻辣

麻辣是四川菜常用味道之一。特点:麻辣味厚,咸鲜而香。广泛应用于以家禽家畜内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式,如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等,主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。是一种口味!

牛肉

牛肉(拼音:niú ròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。 阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。 牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。