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自制梅子酒 自制梅子酒怎么做
2019-08-17 02:29:25 来源:朵拉利品网

1, 自制梅子酒怎么做



用料
主料杨梅5斤 调料冰糖2斤
梅子酒的做法
1.先将杨梅洗干净放在簸箕上把水控干,接下来所有的东西,切记不能碰到油哦
2.等杨梅的水份控干后就找来酒坛,刚好家里有个玻璃罐,就给我充当酒坛了,呵呵把杨梅和冰糖全数倒入酒坛中,倒材料入酒坛前,要把酒坛洗干净,将酒坛内的水凉干,否则会让酒霉变
3.然后把10斤米酒也全倒入酒坛中,将杨梅及冰糖浸过头就行了,买酒时不知道米酒分几种度数的,妈妈去打回来的酒是20度的,当时已经将酒全倒入了,才想起问堂嫂要多少度的才行,堂嫂说她酿的是40度的酒,以为我的要泡汤了,幸好,20度的酒也行,这样更好,40度的酒度数太高了,喝多会醉吧?
4.最后步骤,封口,等待一个月,一个月后就成了梅子酒
当然酒是越酿越醇香……

2, 自制梅子酒不甜怎么办?



梅:选青色,果肉硬实的,熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。
糖:加砂糖易酸且腻口,建议使用冰糖。
酒:只要是酒精浓度35度以上的酒都可以,不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。
新鲜青梅2000克,用清水一只只洗干净,扔掉腐坏和严重带伤的。(轻微撞伤的可以切除后做梅子露用)
水龙头开小,流水浸泡梅子2小时以上,以去除涩味。
将青梅置匾上晾干水分,这是成功的关键。
(也可以用厨纸一只只擦干)
用牙签将蒂头挑走,
然后在梅子表面戳一些孔,便于汁液流出。
选择大口的玻璃密封器皿,可以避免水果酸性侵蚀,且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。
瓶子洗净烫过暴晒去水分后,拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。
晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。
洗净双手,用少许酒稍消毒。准备冰糖1100克。
以一层梅子,一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。
本方使用3L可装6斤水的玻璃容器。
最后沿着瓶内壁倒入(35度以上的酒)2000克,缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。
图中为张裕38度白兰地。(第二年后改用了九江双蒸)
放置阴凉避光处,隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道更浓郁。
放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。
放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放着浸泡。
梅酒泡了几天,表面开始出现皱纹,这是正常现象。查了一下网上,据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱,但貌似看到有人实验表示依然会皱,还不如一次放完轻松。好吧,懒人就不纠结了。
为拍照舀了一勺出来,味道很刺激。看来得慢慢等待时间的酝酿。好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。
至于味道,且待半年后的实验报告。这喝的不是酒,是时光。
三个月后(5/12—8/24)酒浸梅子的果肉越来越皱,越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化,青梅都浮在上面。现在渐渐有些下沉。
见图中与梅子露里青梅的比较:梅子露里的青梅个头和浸泡时差不多,梅子酒中的青梅已然缩成话梅干似的了。而且这梅子干的确可以捞出来当话梅吃。
【冲饮方法】
梅子酒直接喝甜度很高,把它试做像酸梅汤浓缩液一般,用水约1:10稀释后喝。
加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁,但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。
一年后,浸泡的梅子看上去和3个月时差不多。但喝起来圆润顺口,不再有青梅的酸涩。
四年后,呈深琥珀色。更浸润入味。
梅干捞出可当话梅。入口时带一丝酒味,随后能吃到带着清香的甜甜梅肉。没有酸涩。

3, 自制梅子酒需要挤烂吗



不需要,一斤梅子配一斤酒(40度)为好半斤冰糖(按个人的口味,喜欢甜一点的话就放八两糖吧)。然后一层梅子一层冰糖的放到罐子里,最后倒满酒。开始把罐口密封起来,放在阴凉的地方存放半年以后即可享用。
酒喝完后,那剩下的梅子可不要丢掉哦,拿出来晒干也可以变成脆脆的零食梅子
零食梅子做法
基本上的作法跟上面差不多,就是少了下酒那一部分。一层梅子一层冰糖的放好后,盖好,待冰糖慢慢地溶化(要冰糖溶化快的话,可以拿到有阳光的地方晒一下),把梅子全泡透后,泡上一个月吧。就可以把梅子拿出来晒干,用密封罐装好,想吃的时候,拿出来享用就行。

相关概念


梅子

梅子(别称青梅),属蔷薇目,是果梅树结的果,但是一般观赏的梅花是另外几种梅。 果梅为蔷薇科杏属梅(Armeniaca mume Sieb.)植物。亦称青梅、梅子、酸梅。原产中国,是亚热带特产果树。 梅子性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸,具有酸中带甜的香味,被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。 我国各地均有栽培,但以长江流域以南各省最多,江苏北部和河南南部也有少数品种,某些品种已在华北引种成功。日本和朝鲜也有。

冰糖

冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口),比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状,故名冰糖,也叫“冰粮”。冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。