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蒸福包子都是在哪买的材料 蒸包子是用的搌布是什么材料的?
2019-08-16 14:48:55 来源:朵拉利品网

2, 蒸包子怎么发面?



一、先和面
1、酵母:我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。
2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。

3, 蒸笼蒸的包子是放在哪里的先熟



20年“经典”试题权威答案被质疑推翻
市三中物理教师周树民质疑一条“经典”物理试题,经多处询问以及实验,日前得出结论:此题自从进入课堂以来,一代一代的学生做了20多年,竟也错了20多年。“蒸包子的蒸笼往往有好几层叠在一起,但几层包子并不是一齐被蒸熟的,而是____的包子最先被蒸熟。”刚刚结束的省初中应用物理知识竞赛中的这道填空题,是20多年来反复出现的老题目。此题的评分答案是“上层”,竞赛前做过此题的学生都知道它的正确答案是“上层”。它的权威解释是,因为温度高的蒸气密度小,当然应该是集中在蒸笼的最上层,因此最上层的包子先熟。
这道题目取材于生活,但是,它的答案符合实际情况吗?市三中教师周树民带着这个疑问,跑了几家蒸包子的小吃店,虚心向面点师傅请教,而几家包子店师傅的回答一致:肯定是下层的包子先熟。师傅们的经验是,如果蒸笼内的包子是同种馅的,检查包子有没有蒸熟,只要看一看最上层的包子———最上层的熟了,整摞蒸笼里的包子肯定都熟了;如果蒸的包子不是一种馅,在蒸之前总是把难熟的放在最下层。
“经典”的答案与生活实际大相径庭!
为了验证师傅们的答案,周老师找来6只蒸笼,用钻头在最上层和最下层的蒸笼上各钻小孔,将温度计安放其中。6层放着包子的蒸笼一起放在沸水锅上方,每隔一分钟读一次温度计示数。1分钟后,初始温度相同的两蒸笼内,温差已达到60℃,两分钟后,下层蒸笼内达到98℃,而上层蒸笼比初始温度才上升1℃。在10分钟的测试过程中,下层包子比上层提早3分钟达到100℃;第6分钟后上层和下层的温度相同,根本不存在高温蒸气在上层、低温蒸气在下层的说法。
周老师分析说,其实这样的结果也不难理解。蒸笼内的蒸气是流动的,高温蒸气来自于蒸笼下方的水的汽化,高温蒸气在上升过程中先与下层包子接触,产生液化放热,使下层的包子先升温,然后再与上方的低温气体产生热传递,上方的温度逐渐升高,在蒸笼内的上下温度平衡以前,上方的温度总是低于下方温度。下层包子先熟的原因就不难理解了。
20多年来,对这道“经典”题目的答案,教师和学生都没有怀疑过。周树民老师的质疑,不仅雄辩地将一道题的错误答案“拨乱反正”,而且对一些脱离实际的传统教育模式提出了挑战,值得人们在推进素质教育的过程中深思。

4, 小笼包子的制作方法是什么 要什么东西 材料



一、调馅儿
主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤
拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤。
二、和面
面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是静放一会儿)
摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算准备好了。
三、擀皮儿
揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪
按成片儿状
擀成圆形,皮儿要薄,且均匀
四、包包子
馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住。您看清楚喽,这么多才正好。
五、蒸
水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼,放下去象菊花。
热气散了以后,包子皮会变硬,这时候提起来就不象灯笼了。不过,平放的时候还是蛮象菊花的。
六、最后一道工序----吃
吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范,不然烫坏了可表怪我
轻轻提,慢慢移;
先开窗,再喝汤;
一口闷,满口香!
开窗,就是先把皮儿咬开个口儿
把包子里的汤吸出来喝,如果包子热,别忘了先吹吹
粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克
调味料
盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克
做法
1、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心;
2、面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏成包子形;
3、上笼用旺火蒸约8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟。
特别提示
不要蒸过火,以免穿底,面团要揉透,否则不易包捏。

相关概念


发面

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。 发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

包子

包子(steamed stuffed bun)是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。 包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思是说馒头没有馅,包子有馅)。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。