知识中心
知识中心禽蛋加工 求鸡蛋深加工或半加工方面的技术
2019-08-08 22:29:13
来源：朵拉利品网
2, 鸡蛋深加工有什么产品可以做？
鸡蛋具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等特性，称之为食品加工中的“多面手”。蛋制品是冷冻食品、面制品、肉制品、膨化休闲食品、高档糖果等产品的理想原料和添加剂。各项指标均达国优，具有保质期长、易贮存、使用方便等特点，是工业化食品理想的合作伙伴。食品工业使用的鸡蛋是不可以用生鸡蛋直接打入的，而是要使用专业蛋制品企业生产的产品。这里面存在一个食品安全问题，因为鲜蛋携带有沙门氏菌，再加上运输等过程的层层污染，在磕开蛋壳取用蛋液时，就可能污染蛋液。因此，仅是一个清洁、无菌取蛋液的环节，在食品工业就形成了一个专业产业。据了解，巴氏杀菌液体蛋制品在澳大利亚、欧洲、日本和美国已经占鸡蛋产量的30%-40%，虽然中国是鸡蛋产量、消费量最多的国家，但这一比例却不足1%。利用鸡蛋的乳化性，可加工蛋黄酱，色拉调味酱、汁、冰淇淋等。利用鸡蛋的热变性及凝固性，在火腿、腊肠、鱼糜制品等的生产中可用作黏结剂、面类的增强剂、食品的脱水防止剂。如今一些方便面厂家已开始利用鸡蛋这一特性增强面的弹性和韧性。另外，利用蛋白的胶着性，在鱼糜制品中能保持水产品的原有风味，用于畜禽肉食品可改善其弹性及质地。同时用在糕点、饼干、面包、面条及冷饮制品等食品的配料中，起调味、发酵、乳化作用。蛋白粉和蛋黄粉是将蛋白和蛋黄分开，可适应不同产品的需求，至于生产白煮蛋，嫩蛋黄还是硬蛋黄可以根据客户要求煮出来，然后去膜、去壳、切开、包装，成品出厂。
3, 鸡蛋深加工投资
鸡蛋深加工项目一、项目内容及规模：以新鲜鸡蛋为原料，通过临界C02提取方法，去除胆固醇、卵油三脂及其卵黄蛋白，提纯得到蛋黄卵磷脂、蛋白粉、蛋黄油、卵黄蛋白、蛋壳粉，年设计生产能力390吨。二、建设条件及配备条件：伊宁县气候温和，粮草丰富。县内驻有多家大型集养殖、孵化、育雏为一体的企业，目前蛋鸡饲养量400万只，禽蛋产量3.37万吨。三、市场情况：我县每年销售鲜蛋除了在本地区外，大部分销往石河子、乌市、南疆等全疆各地。如将鸡蛋精深加工，生产出高附加值产品销往区内外，不但解决了保质时间运输环节的问题，而且销售市场更加灵活，市场潜力巨大。四、投资估算：项目总投资5500万元。五、效益分析：按目前蛋黄卵磷脂国内进出口价每吨220—249万元计，年收入预算5170万元，投资回收期2年。六、合作意向：独资、合资、合作七、项目进展情况：项目建议书正在编制八、联系机构：伊宁县伊东工业园管委会(1)、 电 话：0999-4022333(2)、 传 真：0999-4022333(3)、 联系人：侯健(4)、 邮 编：835100(5)、电子邮箱：ydgyy1@126.com鸡蛋深加工“溶菌酶”项目：我厂面向全国大量收购该产品并免费培训鸡蛋提酶技术，不需专用设备，不用控温，适合每个家庭生产。
相关概念
鸡蛋
鸡蛋（egg，又称鸡卵、鸡子），是母鸡所产的卵，受精之后可孵出小鸡，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。
蛋液
是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。
相关资讯
最新资讯
相关企业