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知识中心生产鸡蛋技术 求鸡蛋深加工或半加工方面的技术
2019-08-08 22:27:53
来源：朵拉利品网
3, 绿色鸡蛋是什么样的？ 1回答
现在的鸡蛋为什么没有以前的鸡蛋香，我国是世界上生产和消费鸡蛋数量最大的国家，但市民餐桌上的鸡蛋的生产技术★★，蛋品质量却难尽人意，一直处于无序竞争状态。由于资金技术，管理的多方面限制和竞争，鸡蛋价格和于其正常生产成本及数目不成正比许多生产者为了降低式本，取得利润，便偷工减料，用劣质饲料，化工合成物质，为降低疫病风险，就监用抗生素；为高产便大量使用合成激素。致使鸡蛋品质低下，营养失衡致病菌抗生素，激素残留等严重超标。所以鸡蛋仍是鸡蛋组在质量，营养均衡与吸收，加工成品后的色、香、味和20世纪的鸡蛋有了差距。经常听到中老年市民说：“现在的鸡蛋怎么不香了？” 三、柴鸡蛋是怎样产生的 柴鸡蛋又叫草鸡蛋，或者土鸡蛋。真正的柴鸡蛋是指农户教养在山坡，草原、是产地，完全不饲喂人工合成饲料，靠自由刨食，吃虫儿，野生植物的根茎和五谷杂粮的鸡下的蛋。由于柴鸡靠自行活动采食，每天的食物不固定，通常要两三天甚至更长时间才能下一个蛋，每年的产蛋数量很难超过100枚，而蛋黄内的颜色主要来自食物中的色素，柴鸡多日食入的色素都积聚在一个鸡蛋内，所以其颜色要比一般笼养鸡蛋色深，更显自然。绝对的一股沁入心脾的香味。随着现在农村大量使用农药、化肥，柴鸡的食物受到相应的农药、化肥污染，大规模药养的可能性很少。 目前市场上供应的大部分所谓“柴鸡蛋”已不再是原来意义上的柴鸡蛋，而是通过一些技术手段以圈养方式，在饲喂中混和不同比例的人工色素，生产出外观形状、蛋黄颜色粘稠度与柴鸡蛋很相近的鸡蛋。但在于内行人士比较相似的鸡蛋在香味口感和营养成份均衡上与原来意义的柴鸡蛋仍有很大的差距。
4, 变蛋的制作技术
变蛋色泽味佳。长期食用有效预防腹泻，开脾健胃，是你餐桌上的佳肴。配料：鸡蛋，生石灰，食用碱，食盐等。变蛋技术一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。简评变蛋不同于皮蛋（松花蛋），一般说变蛋是鸡蛋做成，在河南，山东，河北，江苏等地农村非常常见，制作上也不同于松花蛋，是无铅制品。有些地方及书上称皮蛋（松花蛋）也称变蛋，但是用鸭蛋做的，在原料及用料上同变蛋完全不同。具体如下：变蛋原料：鸡蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。颜色：透明金黄，有雪花斑点。味道：香（皮蛋）松花蛋原料：鸭蛋用料：氧化铅及辅料等。颜色：发黑不透明，有松花斑点。味道：含铅，有点发臭（硫化氢）
相关概念
鸡蛋
鸡蛋（egg，又称鸡卵、鸡子），是母鸡所产的卵，受精之后可孵出小鸡，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。
蛋黄
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，与蛋白相对。鸡蛋中的大多数蛋白质集中在蛋清和蛋膜，而其余营养物质都集中在蛋黄。蛋黄遇热后会凝固成固体，蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。对人体生长都十分有益。食用鸡蛋也讲求禁忌：忌吃未熟鸡蛋，鸡蛋不宜与糖同煮，炒鸡蛋不需放味精等。同时鸡蛋的存放也需讲求一定的方法。针对近年来发生的假蛋黄，有毒注心等食品恶性事件，国家已对有关的食品行业进行标准量化。
开发
中国汉语常用词语，动词，有两层意思，一个是具体的土地利用的开发，类似开垦；另一种的在不同的领域进行的活动。
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