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知识中心德脆克汉堡炸鸡 有谁知道肯德炸鸡的配料
2019-08-05 04:23:58
来源：朵拉利品网
1, 有谁知道肯德炸鸡的配料
麦肯西式洋快餐炸鸡类原料：（翅中、翅根、鸡胸肉、小腿），也可用整鸡分割，原料因外表白净无毛、无异味、无断骨、无擦伤；（鸡要无头、无爪、无内脏）。加工：翅中、翅跟可直接用鸡胸肉可加工成鸡柳（高1.5厘米，长12厘米的长条），鸡块（高1.5厘米长、宽5厘米的方块），汉堡用的鸡饼（大小如汉堡两包，直径8厘米，高0.5厘米），小腿用尖刀分割九块；腿部（二块）、臂部（二块）、三角胸（一块）、胸部（二块）、翅膀（二块）。腌制：（专用腌制粉）腌制比例1000克（包括腿、翅中、翅跟、鸡块、鸡柳、鸡饼）：30克腌粉：250克左右水。按上述比例配合腌粉和水搅拌20次然后再放入需腌制的肉，再搅拌20次。一般鸡腿掩制12小时，其他7-8小时，腌好后的鸡内可以摄氏2-6度的冷藏箱中存放。炸制：（专用炸粉）用500克炸粉加2500克水，边加边搅拌均匀，配制成浆粉，浆粉不用时可放入摄式2-6度的冷藏箱中存放10多小时最好不要过夜。炸制前先将腌好的鸡滤干水份，装入保鲜塑料袋放入保鲜柜备用，炸制时先将鸡放入炸粉中，裹上一薄层干炸粉，抖去余粉再放入炸浆中浸泡一下，然后取出再放入干炸粉中，用炸粉盖好，用双手将鸡拌动20次，以便产生鳞片，取出抖去余粉，再放入180度炸炉里用色拉油煎炸，炸三分钟后抖动，以免鸡块粘连在一起，一般鸡小腿13分钟可起锅，翅中、翅根7-8分钟，鸡块、鸡柳、鸡饼3-4分钟，也可以炸的鸡浮出油面再炸1-2分钟，即可，滤清余油放在保温陈列柜。汉堡包原料：将鸡胸肉，切成片状如汉堡面包大小的鸡饼（直径约8厘米，高约0.5厘米），一般一块鸡胸，做两个鸡饼，然后按上述方法腌制，油炸，汉堡酱可以配制也可现买沙拉酱。配制：蛋黄浆270克、黄油25克、红葡萄酒8克、白砂糖4克、蕃茄酱23克、白胡椒粉1克。汉堡酱拌好后存放在摄氏2-6度的环境里，按量取用可保存两天。制作：先将烤箱的温度调至100℃（待恒温后可将面包放入烤箱烤2-3分钟后取出涂上汉堡酱或沙拉酱，再加一片大小相似的生菜（注：生菜须预先和稀释的消毒水浸泡20分钟，再用清水冲洗），两片面包夹、鸡饼合好即成，然后用食品包装纸包好，放入保温陈列柜可保存30分钟。炸洋葱圈先将洋葱洗净，切成直径5.5厘米，宽度约为0.8厘米的圈状，放在摄氏2-6度的水中浸泡半小时以上，不超过8小时。炸前先将洋葱圈上涂一层炸粉，再浸入炸粉浆中（50克腌粉+50克炸粉+230克面粉+570克水）然后表面裹上一层面包糖可在160℃的炸炉中炸2-6分钟即可。水果沙拉原料：胡萝卜30克，梨50克，苹果65克，菠萝65克，哈密瓜70克，黄瓜35克，沙拉酱120克，炼乳50克。将以上水果在稀释的清素水中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净，然后切丁，加上沙啦酱倒上炼乳，戴上无菌手套拌均。按每小杯120克装上每杯配上小勺食用。热狗购买美国式或台湾式热狗香肠（鸡肉或猪肉）冷藏，用时直接取出。放在热狗机上滚动加热十分钟即可，食用时用牙签刺上用，可按要求洒上香辣粉。三明治原料：普通面包1个、什锦果酱1瓶、火腿肠切片卤牛肉切片再将面包开两边抹上一层果酱，然后放在火腿肠，卤牛肉片，蛋饼，在盖上上层面包，再在面浆里沿着割开的缝裹上一层面浆，放入180℃的色拉油里炸1-2分钟即可。（面浆的配比：面粉200克、生粉50克、泡打粉5克、鸡蛋1个，加水调成糊状，即面浆。）炸猪肉串原料：猪里脊250克、精盐12克、酱油25毫升、糊椒粉5克、鸡蛋4只、白糖少许，味精适量。制法：将猪肉切成薄片，洗净将原料放入肉片中拌搅，腌1-3小时，使入味后用竹签穿成串，入油炸制。炸薯条原料：有成型薯条，（要在-18℃以下保存）也可用土豆加工。成品薯条开袋即可炸，一般油温160°，时间10分钟左右，炸制金黄色即可。
2, 肯德基炸鸡腿的做法
我是复制别人的，如果对你有用的话盐，花椒粉白糖奄制一晚上，然后把鸡排炸出来，放孜然，垃圾面，少许盐，炸的时候要文火 鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。 2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。 鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。 3、香酥炸鸡腿 材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙 做法 1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉； 2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。 特点：色泽金黄，口感香脆。 ★厨师一点通 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。 3、肯德基的香酥炸鸡制作方法 （有图片） 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2:1:1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出
相关概念
分钟
分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。
厘米
厘米，是一个长度计量单位，等于一米的百分之一。 长度单位，英语符号即缩写为：cm.，1厘米=1/100米。1cm（厘米）=10mm（毫米）=0.1dm（分米）=0.01m（米）。国际单位制选择了彼此独立的七个量作为基木量，第一个就是长度。它的基木单位名称是米，符号是m，而厘米不是国际单位。
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