重庆火锅投资失败 重庆老火锅加盟有什么优势？

2019-08-03 20:30:28 来源：朵拉利品网

1, 重庆老火锅加盟有什么优势？

个人认为：自己有技术炒底料>；购买成品火锅底料>；加盟。（没有任何贬低任何品牌的意思，如有得罪，还请谅解，谢谢）
1.做火锅，最重要的就是锅底。关系到店铺的长远利益。是加盟还是自创还是外购呢？先说说加盟，比如大品牌，人气高，但是加盟费贵，还得押金等等，当然有钱就另说了。好处就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按标准来走。但就是前期投资大，回本比较慢。还是那句话有钱另说了。
中小品牌，只局限于部分地区有人气，有口碑，加盟费一般吧。就是自己省点心。其他没有多大优势，平时供应的菜品和锅底价格有些总部定价略贵（要先谈好，做好对比。这很容易掉坑，别问我为什么知道。）甚至有些口碑还不咋地，就收一堆乱七八糟的费用。
再来说说自制火锅底料，有两个方法，一个自己去学炒料和菜品等等火锅相关技术技巧。另一个请一个火锅大师傅回来，后厨的东西他搞定，价格不一定，看经验和你的魅力了！
再说说外购火锅底料，首先大范围买回来慢慢筛选，找到自己和家人和亲戚朋友满意的味道，土生土长的本地人最好，符合该地区大部分人的口味就行。然后谈价格，问卖家兑换方法等等，菜品那些可以自己整理资料，请教一些有经验的师傅，请一个配菜师傅最好。有些火锅底料供应商也可以提供一些指导（费用可能另算，但是都是经验积累，可以去争取。）自己也得学会整个火锅流程。这个方法成本相对不会很高，味道也能稳定（当然得找有实力的供应商，不要找那些投机倒把的。指不定哪天你联系不上了就傻了）
最好开业前先试营业一段时间，发现问题及时找方法解决。
2.地段问题，肯定找人流量大的地方啦（客户群体），现在不是酒香不怕巷子深的年代了。打个很简单的比方，一个地方月租8000，每天100人经过，假如我们转化率是10%，那就是一天有10个客户进来消费，假设每人消费100元，那就是每天流水1000元，净利润按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的还亏本，只是假设，大家明白这个意思就行了）。另外一个地方月租10000算。人流量是1000人经过，假设我们转化率也是10%，那就有100人进来消费，每人消费100元，那一天就是10000元，净利润按10%（假设人工多请几个，成本高些）算，利润有1000元。月盈利就是30000元（这下不亏本了）现在是流量为王的时代。不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱。要往后看，味道好了，服务跟上，口碑好了不愁没有客户进门。还有一点就是，门口或者周边要方便停车，要不然客户没办法停车只能走了。周围没有开了很久的老牌火锅店（竞争对手），隔壁没有大型的酒水店（酒水利润也是餐饮的主打）。这是选址，大概意思应该明白的哦？
3.装修。火锅店装修最重要的就是布线啦，你想搞明火还是电锅？明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种，要不然有你受。然后做好消防工作，逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉，布线一定要接地线，暗线最好，提前画好图纸，不要后面又来乱拉电线，很危险的。然后做好通风排气。最好能装个变压器，稳定电压，要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了，火锅做好这些规划和布局就差不多了！装修的有特色一些就行。不要随大流，有可能因为有特色还火了呢！可以参考重庆火锅店的一些风格！度娘大把图片…反正过不了几年还得重新装修（因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心，必须得重新装修的，但是也不能偷工减料…）
4.人员配备，后厨：一个配菜，一个墩子，一个师傅（熬汤兑锅等等），刷盘子算不？那就3-4人就够了。服务员：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的话服务员5人左右。收银1人。前台接待1人（或者不要也行）。总共10多个人吧…具体看你自己的安排和计划了！
好了，大概就想到这些…希望可以帮助到你！
（——重庆百味添椒火锅。希望可以帮助到您。）

2, 正宗重庆火锅加盟贵不贵？

本报5月11日《人均50元价太高 谭鱼头败走重庆》报道引发了重庆火锅行业大讨论。昨日，由市餐饮商会牵头，陶然居、清华大酒楼、苏大姐、德庄、阿兴记、秦妈等20多家重庆知名餐饮企业齐聚一堂，为重庆火锅把脉。谭鱼头董事长谭长安电话连线，“远程”剖析了自己败走重庆的得失。
谭长安谈失败经验
“我为重庆火锅做出了牺牲”
生性直率的谭长安毫不讳言自己在渝的失败，昨日，他在电话中认同了本报提及的三点失败原因：价格偏高、店面过大、冒牌者太多。 对于在渝亏损数字他未透露，但据记者了解，其在渝州路4500平方米的物业买时每平方米四五千元，如今已涨到了1万左右，一旦出手，转亏为盈完全有可能。谭长安表示，自己“算是为提升重庆火锅形象做出了牺牲！”德庄火锅老总李德建、骑龙火锅老总任鸿秀也称，谭鱼头的经营理念、服务意识等值得重庆企业借鉴。不过，家全居老总颜志洪也提出品牌企业应有与之相匹配的广告投入。
店面不要超过1000平方米
谭长安借失败经验，为有意在渝开火锅店的人支招：面积最好不要超过1000平方米，人均消费控制在30元左右。其次，要特别加强对品牌保护，成立专门打假队伍。同时，谭希望重庆火锅通过规模化达到物美价廉，而不是单纯的追求低价。
谭长安还透露，有意在一年内回重庆重新寻找地址开新店，但面积会控制在1000平方米左右。另据知情人士透露，谭鱼头还有望在渝建立原料配送基地。
重庆餐饮说经营得失
加盟混乱影响重庆火锅
苏大姐称，自己在重庆的火锅店纯利润最高只有10%左右，而外地店则能达到30~40%，“在重庆开店只为维护品牌，赚钱还得靠外地店。”另据重庆餐饮商会统计，目前重庆大约有100家以上的火锅企业专打“加盟牌”找钱，公司亏本制造“排队消费”效应，只为以几万甚至几千元的价格发展加盟商，一年赚取几十万元上百万元很平常。其结果就是价格战泛滥，由于品牌企业在硬件投入、卫生条件方面都要严格得多，从成本上来说就比路边店高得多，因此价格战的结果就使得像谭鱼头这样的品牌陷入了生存危机。
别再“开着宝马吃路边摊”
“开着宝马吃路边摊”在重庆市民中很常见，而在成都，人们宁愿开奥拓，也不愿降低饮食的档次。奇火锅老总余勇认为重庆市民健康饮食观念淡薄才导致了低价劣质火锅充斥，而像谭鱼头这样档次稍高的则遭到排斥，也使重庆“火锅之都”的形象受到影响。周英明、毕麦、聂赣如等人对此表示了担忧。重庆市餐饮商会会长严琦更是直接表示“要靠‘三拖一’做好火锅之都是不可能的！”。

相关概念

火锅

火锅(英语：Hot Pot)，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。 典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

100

100（One hundred）是一个阿拉伯数字、偶数，也是最小的三位数。100是99和101之间的自然数，为2与50的乘积；在玄幻风水中，100被称为圆满的数字。

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