玄兴包子的配方玄兴包子的肉馅的做法

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玄兴包子的配方玄兴包子的肉馅的做法

2019-07-29 22:21:12 来源：朵拉利品网

1, 玄兴包子的肉馅的做法

肉包子的做法
材料
【面皮】：中筋面粉500g，干酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g
【肉馅】：猪绞肉350g，姜泥1小勺，葱花1大勺，生抽1大勺，盐1/8小勺，糖1/4小勺，蚝油1小勺，料酒1大勺，老抽几滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml
（以上材料可以做12个包子）
做法
1，首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面
2，静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌
3，将面粉和酵母水拌匀和成面团
4，转移到案板上揉至面团表面光滑
5，放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时
6，在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘
7，将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次
8，等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑
9，分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用
10，另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子
11，取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片
12，放入适量肉馅，包成包子
13，将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟
14，待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟
15，关火后等待2-3分钟再开盖即可

2, 玄兴灌汤包怎么做美味做法

灌汤包子的做法：
1：灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2：面要摔，摔到有劲度
3：杆皮大家一般都会就不用多说，面和好就是陷了，灌汤包子陷的配料是一定的，是用秤来称。一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。
4：包法，发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼，放下象菊花，皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。

3, 老台门包子配方,面的配方,馅料配方及制作方法

材料
面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。包子馅：猪肉（肥瘦3:7）250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。
做法
1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。，
2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。
3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。
4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。
5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。

4, 三鲜包子和虾仁包子的制作方法和配方

三鲜包子
原料：面粉 400克，猪肉末200克，海米100克（水发），韭菜100克。
配料：香油10克，熟豆油50克，酱油75克，精盐3克，味精4克，姜末10克，碱面3克。
制法： 1）将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉镒，稍饧。
2）将海米切成细末放入盆内，加入猪肉末，酱油、精盐、味精和少许清不搅匀，最后加入香油、熟豆油，切碎的韭菜，拌匀，成为三鲜馅。
3）钭饧过的面团搓成条，揪成50克4个的面剂，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包入三鲜馅，捏成包子，码入屉内，上笼用旺火蒸12分钟即熟。
特点：馅鲜香味美，适口。
制作关键：海米一定要用水泡涨后再切末拌馅。拌这样馅，酱油不宜放得过多，否则影响鲜味。

5, 牛肉包子佐料的配方

牛肉包子的制作材料：主料：小麦富强粉450克
辅料：酵母50克，苏打粉5克，牛肉（前腿）300克，芹菜50克，竹笋50克
调料：菜籽油40克，豆瓣35克，姜10克，酱油10克，盐1克，花椒粉2克，胡椒粉1克，味精1克
牛肉包子的特色：麻辣咸鲜，醇香味美。牛肉包子的做法： 1. 面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；
2. 将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；
3. 牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；
4. 明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；
5. 豆瓣剁细；
6. 炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒；
7. 炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅；
8. 拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心；
9. 把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮；
10. 包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；
11. 用旺火沸水蒸约15分钟即成。

6, 笼中宝包子配方

一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面（通常是快速发面法）
a配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.
做法：1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁 5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用，料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。

7, 馒头、包子的详细配方

香菇鸡球包子
材料：
水…………………………170克
包快发乾酵母………………2小匙
子细白砂糖…………………3大匙
皮中筋面粉…………………350克
盐………………………1/4小匙
沙拉油……………………1大匙
去骨鸡腿………………………2大只
调酱油………………………2大匙
味盐、味精……………各1/2小匙
料糖、太白粉……………各2小匙
黑、白胡椒粉、五香粉……适量
香菇………………………………14朵
做法：
1）鸡腿切成14块，香菇泡软，切半，一起加调味料腌一小时。
2）包子皮的材料依序放入盆中，搅拌成团，用力揉到光滑均匀。放置醒一下。
3）面皮搓长，切成14段，一一捏成圆片，边缘薄中间厚。包入一块鸡肉、两个半片的香菇，捏紧，排在铺了烤盘纸的蒸笼里（每个之间要有足够间隔，以免蒸好后黏在一起）。
4）放温暖处最后发酵20-30分钟，至手指轻压，痕迹较慢回复即可。
5）从冷水开始蒸，用中火，笼盖打开些。水沸后计时12分钟即熟。熄火后放置片刻再开笼盖，把包子取出放在乾布上，以免潮湿。
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肉包子
材料：
水……………………170克
包快发乾酵母…………2小匙
子细白砂糖……………3大匙
皮中筋面粉……………350克
盐…………………1/4小匙
沙拉油………………1大匙
前腿绞肉……………350克
酱油…………………2大匙
糖……………………1大匙
馅盐、味精…………1/2小匙
胡椒粉、五香粉……适量
葱……………………4根
做法：
1）包子皮的材料依序放入盆中，搅拌成团，用力揉到光滑均匀。放置醒一下。
2）绞肉和调味料用力搅拌到出筋，葱切碎加入，稍加搅拌即可。
3）面皮搓长，切成14段，一一捏成圆片，边缘薄中间厚。包入一大匙馅，捏紧，排在铺了烤盘纸的蒸笼里（每个之间要有足够间隔，以免蒸好后黏在一起）。
4）放温暖处最后发酵20-30分钟，至手指轻压，痕迹较慢回复即可。
5）从冷水开始蒸，用中火，笼盖打开些。水沸后计时12分钟即熟。熄火后放置片刻再开笼盖，把包子取出放在乾布上，以免潮湿。