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瓦缸烤鱼 瓦缸常用来煨汤,用来烤鱼,又是怎样一种烤法
2019-07-28 14:23:17 来源:朵拉利品网

1, 瓦缸常用来煨汤,用来烤鱼,又是怎样一种烤法



瓦缸烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。
材料
主料:桂鱼金针菇,鸡腿菇,西芹,柠檬,洋葱盐,鸡精,生抽,白葡萄酒,姜
做法
1将桂鱼洗净去骨,洋葱切丝,芹菜拍一下切段,柠檬切片,姜切片,一起放入器皿中,加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽,用手抓出汁后,放入桂鱼腌制10-15分钟;
2将锡纸摊开,放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜,撒少许植物油,放上桂鱼,包好锡纸放入烤盘中;
3烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。

2, 瓦缸烧烤是什么原里怎么烤?



瓦罐烧烤是古色传香对传统瓦罐技术的一大历史贡献,在行业能属于首创,可以说是古色传香立足市场的独门秘籍。
放眼全国的烧烤特点,很多的就是只注重口味,忽略营养和健康,瓦罐烧烤技术的出现弥补了这一缺憾,真正打造出低碳,环保,养生,美味的烧烤品牌。
一、创新100%:古色传香瓦罐烧烤技术为市场独有,口味绝对同类品牌无法比拟。古色传香总部立足全球搜集新鲜食材,定期推出烧烤新品,保证瓦罐烧烤独创新颖。
二、健康100%:古色传香瓦罐烧烤技术完全解决了店内烟绕的问题。在瓦缸内,木炭充分燃烧,节碳。烤串受热均匀,易熟味道好,纯天然无添加的秘制料包绿色健康。
三、增值100%:古色传香瓦罐烧烤将为顾客提供一种新鲜的烧烤感受,与 瓦罐煨汤等搭配经营,不受季节影响。同时瓦缸不占用经营空间,不但能降低经营的成本,更能大幅度提高经营的利润。
原理是:瓦罐壁厚热口小,内壁光滑,便于内部热量的反射,可以使内部温度均匀,不易出现烤焦或生熟不一;瓦罐散热口小不易是食物水分散失,这样考的速度较快且营养散失没有普通烧烤严重。

3, 重庆炭烤鱼怎么做



材料:
草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料:
葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法:
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟;
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油);
3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块;
4、炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香;
5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味;
6、加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火;
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上;
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟;
9、炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。
这是普通重庆烤鱼的做法,一般都是这么做,如果你特别要碳烤做法,那建议去买美食方面的书吧

相关概念


烧烤

烧烤(Grill,Barbecue),可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烹调至可食用;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。 烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

瓦罐

中国饮食文化历史悠久,而家肴美味是数不胜数。民间瓦罐煨汤,以其独特的魅力成为烹饪百花园中的一朵异彩奇葩。