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知识中心牛胆汁和阿拉伯树胶 牛胆汁与牛胆盐有区别吗？区别在哪呢
2019-07-26 20:20:51
来源：朵拉利品网
2, 请问阿拉伯胶和阿拉伯树胶有什么区别？多谢帮忙
阿拉伯胶（ E414 ，也称为阿拉伯树胶）是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的，这种树产于南撒哈拉（西非地区）。是一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。为淡黄色的块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，经过一些时间则粘度减低。阿拉伯胶多用于制造胶母糖具有较强的粘着力和柔软的弹性，一般用量为20-25%。 它会在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象。树皮如果被割，就会产生胶体来封住“伤口”，这个过程需要 3 - 8 周。 阿拉伯胶应用已有很长历史，埃及人用它作为化妆品增稠剂，也用在木乃伊制作中。 阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为 棉花糖的泡沫稳定剂。 阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，其能量值还不到一半。更具体的说，阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根据来源不同，多糖组分中的 D -半乳糖（阿拉伯树胶）和 L -树胶醛糖比例也不相同。与 金合欢树相比， 阿拉伯树胶含有更多 4 - O -甲基- D -葡萄糖醛酸，而 L -鼠李糖和不可替代的 D -葡萄糖醛酸的量较少。 阿拉伯胶是一种天然植物胶，取自一种名为Acacia的树，由树的汁液凝结而成.品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产於非洲.目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。 阿拉伯胶为水溶性胶体，而且具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5~ 8%的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解於油与酒精，但若酒精含量低于15%时，则可以溶解。 阿拉伯胶是世界上最古老也最知名的一种天然胶，至於它最早的应用则须回溯到五千年前的古埃及，那时已经应用到阿拉伯胶了，而随著时间的进行，它的用途则是更加地广泛，尤其在食品添加的应用方面，例如做为饮料中的乳化助剂，保持香味的护囊剂，食品粘著剂，糖果或巧克力的披覆（Coating），加强口感，防止沉淀，.....等等数十种用途.尤其在现代人对食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。
3, 阿拉伯胶跟阿拉伯树胶是同一样东西吗
是一样的。阿拉伯胶（ E414 ，也称为阿拉伯树胶）是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的，这种树产于南撒哈拉（西非地区）。它会在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象。树皮如果被割，就会产生胶体来封住“伤口”，这个过程需要 3 - 8 周。 阿拉伯胶应用已有很长历史，埃及人用它作为化妆品增稠剂，也用在木乃伊制作中。 阿拉伯胶是一种比较便宜的增稠剂、乳化剂、塑形剂和成膜剂，广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为 棉花糖的泡沫稳定剂。 阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，其能量值还不到一半。 更具体的说，阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根据来源不同，多糖组分中的 D -半乳糖（阿拉伯树胶）和 L -树胶醛糖比例也不相同。与 金合欢树相比， 阿拉伯树胶含有更多 4 - O -甲基- D -葡萄糖醛酸，而 L -鼠李糖和不可替代的 D -葡萄糖醛酸的量较少。
相关概念
阿拉伯胶
阿拉伯胶（英语：Gum arabic）是从阿拉伯胶树和塞伊耳相思树这两种豆科含羞草亚科金合欢中取出植物汁液制成的天然胶树胶。阿拉伯胶本身是一种复杂的糖蛋白与多糖混合物，而在过去阿拉伯糖或者是核糖等物质也是自阿拉伯胶分离后加以命名。其结构为透过分支连结糖类、钾、镁和钙而成的混合物，而组成的单体结构包括有半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖与葡萄糖醛酸。阿拉伯胶主要作为可以食用的稳定剂、乳化剂、增黏剂和赋形剂并用于食品产业上，而欧洲联盟对于食品添加剂的E编码为E414。
树胶
树胶，来自植物和微生物的一切能在水中生成溶液或粘稠分散体的多糖和多糖衍生物。原指树木伤裂处分泌的胶粘液干涸而成的无定形物质，主要成分为多糖醛酸的钙、镁、钾盐。后来扩展到许多从陆生和海生植物（包括种子）中用水浸提出来的多糖。随着有关工业生产的发展，又扩大到许多本来在水中不能分散的多糖（纤维素、淀粉等）经加工而成的能溶（或分散）于水的多糖衍生物。树胶的范畴还在继续扩大。 树胶的水分散体通常具有悬浮、分散、乳化胶粘或粘稠、以及凝胶等特性，常用作凝固剂、胶粘剂、润滑剂或成膜物质。
阿拉伯
阿拉伯（阿拉伯语：العربية），可指阿拉伯民族，也可指阿拉伯世界。阿拉伯民族起源于闪米特种族，是闪族最年轻的一支，亲缘上与希伯来人相近。阿拉伯世界泛指阿拉伯人居住的地区，阿拉伯世界共有22个国家和地区。
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