鸡肉怎么撕丝又快又细 板筋撕丝 怎么撕的快

2019-07-26 10:23:25 来源：朵拉利品网

1, 板筋撕丝 怎么撕的快

正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了。炖牛肉的时候就是这样做的，通常料放齐了以后炖15分钟，在放保温筒里1个小时就很烂了。
牛板筋应该还要有点嚼头，半个小时就应该差不多了.
煮烂的方法：牛板筋是牛背部连接全身运动肌肉的主大筋；用高压锅。
麻辣牛板筋做法：
1. 牛板筋一条，牛板筋是牛背部连接全身运动肌肉的主大筋，特别有嚼劲，越嚼越有味，越吃越上瘾
2. 2.泡在清水里去掉血水
3. 3.高压锅里加水放花椒大料和少许盐，牛板筋切成大段，上火压半小时
4. 4.牛板筋煮好后捞出来晾干。其实不晾干也行，主要是我当天太累了，没时间弄，第二天才做
5. 5.把牛板筋用手撕成小条。这步很费功夫，我撕着撕着就心烦了，不知道董老师用牙签是怎么慢悠悠地挑出来的。不过必须要撕得很细，要不嚼不动，味道也进不去
6. 6.准备一把青蒜，还有一袋麻椒末和一袋辣椒末。这两袋东西我都稀罕的了不得，麻椒是珍豆给我的，辣椒是董老师给我的，炸出来的油可香呢
7. 7.锅里加油烧热，准备一个小盆，里面放上麻椒末，辣椒末还有孜然
8. 8.油烧热后关火，然后数10秒，再把热油浇到小碗里。为什么要停留十秒呢，就是怕油太热把辣椒末炸糊了，那样就不香了
9. 9.青蒜切丝加到撕好的牛板筋里，然后加糖、盐，炸好的红油，拌匀后就可以食用了

2, 手撕鸡怎样撕得快

手撕鸡食用提示：
1、鸡肉本身有较富弹性，若只用半只，要选带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜欢食鸡皮者为了避免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉处即可。
手撕鸡本身的鸡皮色泽金油亮黄，口感冰凉，薄而爽脆，皮下不留鸡油。鸡肉撕成长条，而不是肉碎，就算是鸡胸肉，也会嫩滑，更别提鸡腿撕下的那段色泽偏深带有脚筋胶质的爽韧。每根骨头都是香味入髓，吃完后碟子的底部应该有层薄薄的鸡油。

3, 炖鸡腿怎么炖的又烂又香？

鸡腿、葱、姜、蒜、大料、盐、鸡精、干辣椒、啤酒、白糖、酱油、食用油。
1、鸡腿洗净、用烧开的水紧一下。
2、葱、姜、蒜、大料、干辣椒、鸡腿放入锅中，加入热水，啤酒（根据自己口味加入），大火炖，放盐，酱油。
3、另备锅，放入少许油，倒入白糖，炒糖色。糖色炒好后倒入炖鸡腿的锅中。
4、开锅后，用微火炖（大火炖肉会很硬）。
5、用筷子轻扎一下鸡腿，能够穿透鸡腿，就说明炖好了。洋葱香鸡腿
材料：鸡腿两个、小洋葱一个
调料：小红椒两个、姜一块、大葱一颗、油、盐、酱油、鸡精、豆豉、姜丝、辣椒粉、孜然粉、料酒、高汤
做法：
1、将鸡腿洗净、滤水、改花刀，抹上酱油、料酒腌至半小时左右；
2、较多的油，大火热至五成熟，再将腌好的鸡腿加入锅内用中火慢疗三分钟。
3、取出鸡腿，用锅内剩下的油放大火爆炒蒜末，炝香后加入姜丝、葱段，炒匀后再加入洋葱片/丝。
4、炒至洋葱片/丝变透明时，加入少许高汤。汤开后再加入鸡腿、两个剪开口的小红辣椒、缀些辣椒粉，焖十五分钟。
5、十五分钟后，加入盐、鸡精调味，再点入孜然粉炒匀后即可盛盘。
主料：鸡腿
做法：鸡腿洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡腿中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。

4, 麻辣鸡丝,怎么撕鸡丝最轻松

材料：鸡胸肉一块
酱料：辣椒油、花椒油、盐、味精、酱油、醋、蒜蓉、糖、香油根据个人口味各备一点
制作步骤流程：将鸡胸肉煮熟晾凉；用擀面杖轻轻将鸡肉锤松散，用两只叉子协力顺丝将鸡胸肉剥成细丝；加入调好的酱汁拌匀即可。
经验分享：
1、其实选择鸡腿肉制作的麻辣鸡丝更好吃，因为鸡腿比鸡胸含脂肪量要高，煮出的鸡肉口感更有水分更鲜嫩，我为了热量低一点才选的鸡胸肉。
2、很多同志做手撕鸡丝就真的拿手撕，十分磨人，但如果用叉子代替手会省力许多。先将鸡肉划成较粗的丝，再把粗丝划成细丝，整个过程无需集中精力，随意扒扒就很快就能用叉子扒出一堆细丝来。

5, 鸡肉怎样腌制才能更入味？

腌制之前先把鸡腿花开口
菜谱简介
香酥鸡腿的特色： 色泽金黄，外香里酥。
材料
主料：鸡腿600克
调料：姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克
做法
1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
小诀窍
本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

相关概念

加入

“加入”（jiā rù），指加上，搀进去；参加、参与。语出清顾仲《养小录·腌莱法》：“候七日，依前法搬叠，叠实。用新汲水加入，仍用石压。”

酱油

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。 酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。 2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定酱油标准英文名为Soy Sauce。

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