鸡腿去骨方法窍门鸡腿肉如何去骨

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鸡腿去骨方法窍门鸡腿肉如何去骨

2019-07-26 10:20:43 来源：朵拉利品网

1, 鸡腿肉如何去骨

有两个方法：
一、不用维持鸡腿肉完整形状的方法。
1. 根据鸡腿的骨头方向直切一刀，深度要骨头。
2. 看到骨头后，用刀慢慢把肉和骨头分离开。
3. 剔除骨头后就可以得到一张鸡扒状的鸡腿肉了。
二、要保持鸡腿肉完成形状的方法。
1. 鸡腿两头有大、小，大的那头是连接身体的，小的那头是连接爪子的。
2. 用刀在大的那头骨头位置环切一圈。
3. 将肉和骨头分离，然后一手拉住冒头的骨头，一手用拇指和食指环住整个鸡腿肉，两手反方向用力将骨头和肌肉“分家”。
4. 最小那头如果无法用手完成“骨肉分离”，可借助刀具切离。
5. 剔除骨头后就可以得到一个里面中空而又保持完整形状的鸡腿肉。

2, 更简单的鸡翅鸡腿去骨大法,你知道么

1.找到图示关节处，剪开筋膜连接的地方（不用剪很深）。
2.贴着骨头，用大拇指往上推，两根骨头操作方法一样哦。
3.推到上面时，翻转过来，用剪子贴着关节剪开即可。
4.翻过来就可以用啦，想添什么都行哦。
鸡腿（片状）
1.用剪子在鸡腿下面部分转圈剪开。
2.剪刀贴着骨头，从下往上剪开鸡肉。
3.转圈把其他连在骨头上的肉都剪开或用手剥开。
4.到上面翻转过来，沿着关节处，剪断连着的筋膜就好了。
鸡腿（环状）
1.用剪子在鸡腿下面部分转圈剪开。
2.剪刀伸到鸡腿里面，贴着骨头把肉和骨分离。
3.全部剪开后，翻转过来，沿着关节处，剪断连着的筋膜就好了。
4.然后再翻回来，就能用了。

3, 鸡腿如何快速剔骨的方法技巧

鸡腿剔骨小窍门
剔骨方法：
1、鸡腿背部用剪刀自下而上一刀剪到底。一定是鸡腿背部，就是高起来的肉肉朝下。
图中箭头表面的部位朝上放置。
2、一刀煎开后，最底部绕着圈彻底剪开。两头有筋，打开一边就省事很多。
3、把这头朝上竖起来，左手扶住骨头，右手一撸到底，鸡肉轻松就撸下来。
4、再把另一头筋连住的地方绕卷剪开，鸡肉和骨头彻底分离。
如此轻轻松松剔鸡骨。

4, 鸡的去骨上腿肉的做法

香扒去骨烤鸡腿
材料：鸡腿2个、生姜10克、大蒜10克
香扒去骨烤鸡腿
做法：
1、鸡腿去骨，去筋；生姜、大蒜切片。
2、鸡腿肉中加入料酒、盐、生抽、黑胡椒酱、姜片、蒜片腌制半小时。
3、用锡纸将腌制好的鸡腿肉卷紧，包紧。
4、将包好的鸡腿肉放入蒸锅中蒸15分钟，去除锡纸放入预热200度的烤箱中，烤8分钟左右至表面焦黄。
青椒辣酱炒鸡腿肉
主料
鸡腿两只青椒500克
辅料
干辣椒十个独蒜一块
花椒二十粒葱两根
姜一块豆瓣酱15克
老抽10ML 生抽10ML
料酒10ML 盐3克
糖3克淀粉5克
青椒辣酱炒鸡腿肉的做法步骤
1. 鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段
鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上
2. 锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出
3. 锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油
4. 此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香
5. 再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味
6. 放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可

相关概念

鸡腿肉

又称“鸡瓜”江淮人称动物腿肉为“瓜子”，如牛腿瓜子、羊腿瓜子、猪腿瓜子、鸡腿瓜子，因其肉腱形似条瓜得名。一云鸡瓜，即鸡丁，炒鸡丁用的鸡肉亦用腿瓜子肉。但《童氏食规》载的做法有异：“野鸡瓜：去皮骨，切丁，配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁，菜油、甜酱或加大椒炒。”这里的“瓜”还包含配料有酱瓜、瓜仁的意思。

青椒

青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培。

料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。