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知识中心特殊食品的论述 蔬菜是每日必不可少的食品,简述其对人体的重要作用
2019-07-25 18:24:11
来源：朵拉利品网
1, 蔬菜是每日必不可少的食品,简述其对人体的重要作用
1）蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）和维生素C、B1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有：胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；含维生素B1较多的蔬菜有：金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等；含维生素B2较多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等；维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富。 (2)蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰富的碘。 (3)中和胃酸。在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。 (4)其它作用：蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味。 水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。
2, 论述如何科学合理摄取大豆食品
2004年9月16日开幕的“大豆蛋白的营养与应用研讨会”上，中国学者和美国大豆协会的专家公布了几项关于大豆营养研究的新成果。这些建立在多种学科实验基础上的研究，从几个方面深入探索了大豆蛋白的营养功效。研究显示，大豆粉具有的协同作用能使蛋白营养功效放大，大豆粉在食品加工中诸多优势使其成为最适合中国人的优质蛋白营养摄取途径。 中国大豆营养专家许京怀博士在本次研讨会上宣布， 最新研究表明，大豆粉能够增加膳食中优质植物蛋白的摄入量。由于协同作用，大豆粉的健康益处远大于相当数量的分离蛋白、异黄酮和皂甙。这些都是大豆中非常重要的营养物质，它们不仅有防癌抗癌的共性又有各自独特的生理活性。此前，关于大豆粉协同作用的原理很少见诸报端。 据专家预测，大豆将是21世纪的维生素，是随着人口增加粮食短缺状况下的粮食理想替代物，世界各国对大豆制品及其功能性成分都极其关注。大豆中除含有优质蛋白质和植物油之外，还含有对人体健康非常有益的多种生理活性物质，如大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆皂甙、大豆多肽、大豆膳食纤维等。 妇女应更多摄入来自植物的大豆蛋白，原因是大豆异黄酮的拟雌激素作用有益于动脉健康与防止骨质丢失，同时又避免了雌激素的某些可能的负面作用。所以，大豆蛋白，尤其是保留了天然异黄酮的大豆蛋白受到了那些可能患心血管疾病、骨质疏松症、乳腺和生殖器官肿瘤的高风险妇女、更年期的妇女和那些不能接受或不希望接受雌激素替代疗法的妇女的欢迎。 随着大豆蛋白研究的深入，越来越多的人了解到大豆蛋白的营养和健康效益。在美国，日本等地，美味、方便、时尚的创新大豆蛋白产品不断被开发出来。丰富多彩的大豆蛋白食品令我们对豆制品的概念已经不再局限于豆腐、豆奶上。大豆蛋白已经作为一种营养素可以加入到任何你能想象到的食品中——面包、蛋糕、饼干、果汁、奶酪、奶昔、汉堡包、营养棒…… 美国大豆协会专家田仁林先生在本次研讨会的演讲中指出，推广大豆粉既有利于食品生产厂商，又有益于消费者健康，是一项双赢的计划。美国大豆协会制订了与中国大豆生产加工企业联合推广大豆食品应用的计划，宣传大豆的营养价值。该计划目前已经在烘焙业获得良好效果，并向其他食品领域扩展。已经开发出的产品有大豆蛋白面条。 美国大豆协会自1982年在北京成立办事处以来，一直同中国农产品贸易界、粮油加工界密切合作，沟通大豆及其产品的市场信息、促进大豆及其产品的贸易、提高大豆的加工效益。在过去的20年中，美国大豆协会驻中国办事处举办了数以百计的技术、市场研讨会和科学试验，出版了数百种技术资料，并为中国数万农民提供了直接帮助。美国大豆协会通过举办大豆及其大豆产品市场研讨会，促进中国粮油贸易界和加工企业同美国粮油出口商的直接联系和交流，为扩大中美农产品贸易做出了积极贡献。
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蔬菜
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。 据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
维生素
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
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