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知识中心油泼面 油泼面怎么做
2019-07-23 06:05:24
来源：朵拉利品网
1, 油泼面怎么做
烹调方法：水煮、油泼味 型：鲜香味、酸辣味、香辣味原 料：面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。制作工艺：1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。2、抻面：（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。风味特点：面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。继承创新：用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
2, 油泼面怎么做好吃都说油泼面生意挣钱真
油泼面拉面两个人的量 香椿一把 青菜适量 豆腐一块 辅料油适量 葱姜蒜末适量 盐 味精 陈醋 辣椒面 生抽 香油 油泼面的做法步骤1. 半成品拉面，这个省事，超市有卖2. 豆腐切薄片热油炸干3. 青菜洗干净切片4. 香椿葱姜蒜切末5. 炸好的豆腐切丝放大碗底6. 这个就不用说了，拉面！慢慢来熟能生巧7. 面熟后放入青菜烧开出锅8. 放入切好的葱姜蒜末、盐、花椒粉、辣椒面，热锅烧油加热开始泼9. 泼过油之后加香醋、生抽、少许香油快速搅拌均匀准备开吃10. 拌匀11. 装盘小贴士根据个人爱好放辣椒醋，喜欢多菜的还可以加绿豆芽，我刚好冰箱里还有些香椿，加了味道确实香，香油味精也可以适量添加，也可以简单只放盐花椒面香醋油泼一下就可以，简单的也不错，总之根据个人口味随意变化
3, 油泼面怎么做
油泼面的做法 ：1.将面粉堆在案板上，中间挖个坑，倒入少许水和一半的盐1，用手将面粉慢慢向内拨入混合搅拌。一边揉面，一边慢慢加入水和剩下的盐1，直到揉成一个光滑的面团。2.用保鲜膜包好面团，饧面（静置）30分钟。然后将面团切成两半。3.分边揉圆，用擀面杖擀圆形面皮，不需要太薄4.将面皮切成两指宽的面片，捏住两头在案板上敲打，顺势拉长5.蒜瓣拍碎，切成蒜末，小葱切成葱花6.在碗里将生抽、醋、鸡精、盐调匀备用7.锅中水烧开，下面，顺便烫青菜。面条两开即可捞出放入大碗，摆上烫青菜，浇上调味汁，撒上蒜末和辣椒粉8.锅中烧热油后浇在辣椒粉上，撒上葱花即可。
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