鹅中飘羽毛原料 煮盐水鹅卤汤里飘的黑色的要弄掉吗

2019-06-14 00:03:12 来源：朵拉利品网

1, 煮盐水鹅卤汤里飘的黑色的要弄掉吗

要的。
工具/原料
白条鹅 2355g
八角 8颗
大葱 适量
五香粉 2g
姜片 适量
花椒 适量
盐 适量
方法/步骤
1
初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用
2
晾挂1-2小时，沥干水分。
3
擦盐腌制：准备好腌制用的盐、五香粉、花椒。盐的比例按白条鹅6~7%计算，每l00公斤盐加1~2公斤八角粉。白条鹅2355克，盐142克，八角粉2克。
4
炒锅烧热后，先放盐翻炒除去水分，随后再放花椒、五香粉炒出香味。
5
将炒制过腌料涂檫在晾干的鹅体腔和体表，这个步骤跟盐水鸭的“热盐檫”相似，一定要均匀的擦边鹅的全身，包括肚膛里面。
6
抠卤：腌制过程中，鹅肉中的水分、血液会渗透入体腔中，这时可提起鹅身，放出血水，即为抠卤，再继续腌2~3小时，再进行第二次抠卤。
7
在腌制的时候，可以准备好浸泡用的卤汤调料，八角4颗，大葱2节、姜片4片、盐142克。
8
因为没有老卤，所以要将浸泡用的卤汁小火熬煮出香味。
9
复卤：抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时。
10
烫皮： 复卤之后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满。
11
继续挂在通风处沥干水分。
12
因为晾制5个小时，时间比较长 ， 鹅表皮已经起干壳，就免去了烘干的步骤。
13.
因为没有老卤，所以可以通过熬制鹅油来增加味道。将鹅油冲洗干净后切成小块，准备好葱姜。
14
锅中加少许水，将鹅油葱姜下锅，开始熬油。
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将熬制好鹅油盛出备用。
16
准备好煮制用的葱2节、姜4片、八角4颗。
17
锅中加姜、葱、八角、鹅油、足量的水、适量盐，烧开煮出香味后停火。
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把鹅坯放入，开水很快从尾部开口处进入体腔，水温下降，这时要提起鹅颈，倒出体腔内的汤水，再放入锅中。并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致。
19
在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致。
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盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，关火焖30分钟左右。
21
之后，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。
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第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，停火焖30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮20分钟，即可起锅。
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出锅时提颈倒汤，冷却待用。
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待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁和鹅油风味更佳。

2, 鹅啄羽毛怎么办？

饲养管理方面饲养密度：育雏舍温度过高或低，密度过大或过小，易使雏鹅体内的热量散发受阻而使其狂躁不安或使雏鹅遇冷而导致卵黄吸收不良，也影响雏鹅的采食和饮水量；成年鹅运动量小、水源不足、交配、随地产蛋等因素，也易导致相互打架，形成啄癖。通风换气：圈舍密封较严、粪便清理不及时、垫料霉变等，使舍内的二氧化碳、二氧化硫、硫化氢、氨气等有害气体不能及时排出，或饲喂时间间隔过长等，都是鹅形成啄癖的原因。光照强度：光照过强是引起鹅啄癖的又一重要因素，尤其是饲养于开放舍、在夏季进入产蛋期的鹅群。
营养方面饲料配合不合理也是鹅发生啄癖的因素。由于饲料原料价格猛涨，导致个别厂家生产的饲料营养不均衡，蛋白质和维生素缺乏；青绿色饲料补充不足，缺乏矿物质（钙、钾、锌、铁、锰、硒等），氨基酸不平衡，也易导致鹅啄癖。
疾病方面当鹅发生球虫病、拉痢或其他疾病时常由于肛门上粘有异物而引起鹅群间的相互啄斗。发生体表及体内寄生虫病时，常引起鹅结膜炎，而使眼睛水肿、流泪、发炎，严重的出现采食困难，引起打斗。母鹅病源性或生理性脱肛、皮肤外伤等因素都可诱发啄癖的发生。即将开产时母鹅血液中所含的雌激素和孕酮、公鹅雄激素的增长，都是促使啄癖倾向增强的因素。
治疗加强饲养管理，均衡饲料营养，做好消毒防疫工作，预防疾病发生。一旦发生啄癖，可采取下列措施：用1%~2%的石膏粉配合中升阿莫西林混饲7天，用于防治啄羽、啄肛。用中升金碘消除氨气，补充青绿饲料。也可选用咬啄停、啄羽灵等药物进行拌料饲喂。鹅发生体表及体内寄生虫病，可用溴氰菊酯喷杀，用中升伊虫净拌料驱虫。对鹅体外伤或啄伤要及时治疗，涂擦紫药水、碘酊等，并隔离饲养。

3, 鹅羽毛有哪些用途？

①防寒保温材料。绒羽质地蓬松柔软， 富有弹性，具有良好的保温性能，是高级的防寒保温填充材料，可制成羽绒衣、被、枕、帽、睡袋等多种生活用品。
②文化体育用品。正羽主翼羽、副主翼羽，可加工制作羽毛扇、羽毛球、板球等用品。
③工艺品。具有天然然色的羽毛，可制作羽毛花、羽毛画以及其他各种装饰品。 白色的羽毛可进行人工染色，制作出各种色彩绚丽的手工艺品。
④蛋白质饲料。经加工处理后，可做成畜禽的蛋白质饲料。
⑤化工用品。羽毛中的角蛋白质，经化学处理制成高黏度的蛋白溶液，可加工成多种化工产品。

相关概念

羽毛

羽毛是禽类表皮细胞衍生的角质化产物。被覆在体表，质轻而韧，略有弹性，具防水性，有护体、保温、飞翔等功能。另外，羽毛经加工后可制作成羽毛球、羽毛笔、羽毛粉等物品，有较高的经济价值。

主翼羽

主翼羽：羽翼的组成部分，指羽翼外侧的10根长羽。用于判定赛鸽的优劣。

蛋白质

蛋白质（protein）是大型生物分子，或高分子，它由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成。 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。 蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

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